Weihnachtliche Wissenschaftsküche: Was macht Kekse knusprig?

Philipp Spitzer: "Beim Keksebacken ist Physik und Chemie im Spiel." Foto: Uni Graz

Für die einen ist das Backen an sich schon eine Wissenschaft. Für die anderen erst recht der Vorgang. Chemie-Didaktiker Philipp Spitzer verrät Spannendes aus der weihnachtlichen Wissenschaftsküche.

So sorgt die sogenannte Maillard-Reaktion dafür, dass sowohl Truthahn als auch Lebkuchen knusprig braun werden.

„Man könnte es als Weihnachts-Reaktion bezeichnen“, schmunzelt Philipp Spitzer vom Didaktikzentrum für Naturwissenschaften und Mathematik. Und wenn Kekse zerbröseln, ist Physik im Spiel, weiß Spitzer: „Frisch aus dem Ofen saugt das Gebäck Feuchtigkeit an, es entsteht Spannung und das Backwerk bricht.“

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